扛过去!活下来!千亿级产业突遭“黑天鹅”四位餐饮创始人亲述

每经记者 陈克远 李卓 赵雯琪    每经编辑 李卓    

一场突如其来的新冠病毒疫情,给全国的餐饮企业带来了一场猝不及防的生死考验。无论是西贝董事长贾国龙“账上资金撑不过三个月”的告急求救,还是老乡鸡董事长束从轩“保守估计至少亏5亿”、“卖房卖车”的硬核表态,都让餐饮业的这个寒冬显得异常漫长。

2月以来,土军和叙政府军已经在伊德利卜发生了多次冲突,双方均有伤亡,多个土军事观察点被叙政府军包围。

这个寒冬,我们和四位餐饮企业创始人聊了聊。

在束从轩这段爆红网络5分多钟的视频里,他表示,疫情对餐饮业,甚至整个社会经济都造成了重大的影响。老乡鸡保守估计要有5个亿的损失。

据悉,俄土有关伊德利卜的磋商2月27日在安卡拉继续进行。谈判的第一阶段于2月8日至10日在叙利亚西北部局势升温的背景下在安卡拉进行,第二阶段于2月17日至18日在莫斯科举行。

“我们很难,抗疫更难。”当看到很多前线战士天天只能就着矿泉水干吃泡面,本就已如履薄冰的他们,依然毫不犹豫选择了捐款、捐物、做“战地食堂”,通过采访他们,我们看到有艰难、有焦虑,但更多还是朴实的信念和实实在在展开的支援和“自救”。

正是在此背景下,对老乡鸡而言,这场疫情冲击的影响,无疑像一场洪水猛兽。

鼠年开市当日,全聚德股价跌停

他们有网络爆红、宁亏5亿卖房卖车、也要让1.6万员工有饭吃、有活干的“硬核老板”;有品牌广为人知、历经“非典”的“抗疫”老兵;有管理员工超9000人的新潮餐饮;也有万千小吃快餐店中的创业老板。

万联证券在研报中就提出,参考非典时期,预计本次疫情对旅游、餐饮、酒店、景点板块造成的负面影响将持续半年以上。

“餐饮业告急”、“行业龙头也快扛不住了”等等舆论屡次刷屏。往年的春节都是增收的时节,但今年显然是被疫情泼了冷水。包括海底捞(06862.HK)等多家餐饮上市公司都不得不采取闭店措施。中信建投估计,仅海底捞一家上市公司2020年营收损失就或将高达50亿元,归母净利润将损失约5.8亿元。

四位创始人发声,餐饮业自救不完全指南

在“2018年度中国快餐70强榜单”排名中,老乡鸡已经与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时跻身“快餐四强”,并位于中式快餐排名第一。而在资本层面,老乡鸡2018年拿下加华伟业资本2亿元的首轮融资。

可以说,他们是当下餐饮业中无数“老中青”品牌的典型代表和微小缩影。

老乡鸡创始人束从轩:

2月2日,海底捞(06862.HK)公告称,考虑到近期疫情发展情况,为持续配合疫情防控工作,该公司在中国大陆地区(港澳台地区除外)门店停业的时间将会延长。

由于本次疫情相比于“非典”更为严重,且防控措施更强,多家餐饮公司延长门店暂停营业时间。

埃尔多安曾指出,在与俄罗斯就叙利亚伊德利卜问题进行的谈判中尚未取得令人满意的结果,土耳其准备在该地区采取军事行动。

视频:餐饮业春节遭遇疫情“黑天鹅”

在2019年10月的老乡鸡全国战略发布会上,束从轩曾透露,老乡鸡已有部分门店年营业额超过千万,预计2023年在全国将扩展至1500家直营店,五年内实现100亿元的销售规模。

2月9日,今年1月15日刚刚登陆港交所、一共运营287间餐厅、同时管理41间加盟餐厅的九毛九(09922,HK),在继1月29日公告决定至2月9日旗下所有门店暂时停业后,再次公告称,鉴于疫情最新情况,所有门店(包括自营及特许经营门店)暂时停业的时间会进一步延长。

几乎是一夜之间。因为怒撕员工“减薪”联名信,并硬核表态:“宁亏5亿、卖房卖车,也要让1.6万员工有饭吃、有班上”的老乡鸡董事长、创始人束从轩,成为了非常时期餐饮业的“网络红人”。

更为焦虑的是,疫情对餐饮业的冲击并不局限于春节。

视频:武汉,不打烊的爱心餐厅

然而,17年时代变迁,餐饮业再临大洗牌,已不再仅关乎中小餐饮企业的生死命运,随之引发的蝴蝶效应,亦或直接波及餐饮外卖平台和产业上下游服务的亿万民众,这或将直接升级成为一个民生问题。

疫情“黑天鹅”之下,无论政府、协会、餐饮企业,亦或外卖、生活服务、生鲜电商平台,无不积极展开支援与自救。这同样是一场没有硝烟的战争。

“白猫,黑猫,活下来就是好猫”

老乡鸡自2003年诞生于安徽本地,2012年左右,品牌名称才由原来的“肥西老母鸡”更换成“老乡鸡”。此后,在持续四年深耕安徽市场后,2016年,老乡鸡开始向外拓展,进入武汉、南京、上海等城市。

2月4日,大年正月十一,立春。位于北京城市副中心通州区的一条美食街上,这里充斥着各式各样的小吃、快餐门店,但相较于以往的人来人往,如今90%的餐饮商家仍处于停业状态。而在仅有的几家开业企业中,上座率同样低得可怜。“整个中午也就两桌客人”,一家重庆串串香的收银员如此告诉《每日经济新闻》记者。

保守估计至少5个亿的损失

根据恒大研究院此前发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中的数据,因此次疫情影响,今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。

但就是在一件件无可厚非、顺理成章的事情背后,餐饮企业的生存危机越发凸显。

视频:老乡鸡董事长手撕员工联名信

疫情之下,从订餐者的角度来说,取消预订的年夜饭,这是理所应当的;从消费者的角度来说,减少外出用餐,这是顺理成章的;从社会管理者的角度来说,在春节假日延长的情况下,让餐饮企业员工带薪休假,这似乎也是无可厚非的……

自救指南:加大外卖  “把顾客和员工的安全拿捏得死死的”

不过,即便保守估计5个亿损失,束从轩在视频里指出:“我们把顾客和员工的安全拿捏的死死的。再多损失都不足为惜,比起国家的损失这又算得了什么呢?这都不是事!”

一如2003年的“非典”过后,餐饮业遭遇的一轮大洗牌。此次疫情蔓延程度已远超非典,新一轮洗牌形势之严峻,可想而知。

然而,俄罗斯外交部发言人扎哈罗娃早些时候表示,俄方对法德加入伊德利卜局势谈判的合理性表示怀疑。土耳其总统埃尔多安日前也表示,无法肯定能就伊德利卜问题召开四方峰会。

2月3日,A股春节后首个交易日,西安饮食(000721.SZ)、全聚德(002186.SZ)、金陵饭店(601007.SH)等9股均呈现开盘一字跌停状态,直观表达了市场对疫情影响的担忧。

这样的场景不是个例。